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传承与创新改造让凉茶不失地道
2014-05-21 类别:未知
加多宝集团品管总经理庞振国
 
  凉茶是典型的中国传统食品,历史比较悠久,是中华传统养生文化的结晶,在加多宝集团的推动下,通过18 年的工艺化改造和创新,凉茶从广东、从岭南走向了全国和世界,销售额突破了200 亿元。从凉茶传统食品的工业化改造可以管窥传统食品如何实现传承创新和发展。
   
  对传统食品的传承创新的基础,是要对传统食品进行深度的挖掘。对传统凉茶来说表现为药食同源治未病的思想、严密的配方传承谱系、核心的提取工艺技术和悠久的安全饮用历史。
   
  加多宝对传统凉茶的原料来源和水提工艺进行了传承,对杀菌包装工艺则进行了创新。传统的凉茶是在凉茶铺里面,一杯一杯倒出来售卖的,这种方式不适合现在的生活节奏,不适合长途运输和携带,通过包装形式创新,实现了金属罐装、瓶装。随后发展的高温两片罐装凉茶和无菌冷灌装凉茶生产工艺,在凉茶发展上都是开创性的。
   
  第二个方面的创新,就是凉茶本草原料浓缩汁技术创新,实现了植物原料处理的工艺化和标准化,依托凉茶浓缩汁工艺,实现了凉茶制作工业化、标准化。传统的凉茶煲是一锅一锅煲,像每个家庭煲粥一样,这样每个味道都不一样,但是通过低温浓缩汁的技术,以及集中提取的工业化生产模式,可以保障全世界各地生产的加多宝凉茶口感质量是一致的。
   
  传统食品改造的第三个方面是科学研究。科学研究可以让你确认到底是该传承还是创新,同时保证食品的安全。作为一个传统食品,首先要保证传统配方中的原料是符合国家标准规定的。其次是食品安全毒理学研究,证明材料和食品是安全的。第三是对本草原料规范化种植生产基地开展了研究,建立了凉茶原料产品质量安全一系列的标准。第四是检测方法和技术方面研究,有助于对生产过程的工艺进行优化。第五是功能学上的研究,于福州大学合作展开,包括降火的机理是什么,预防上火是如何实现的。
   
  对传统的食品,以科学研究为基础,保留传统食品的精髓,然后通过采用现代食品工业的最新技术,通过一系列创新的话,可以很好的实现传统食品的工业化改造。
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