如何降低李斯特菌的风险？
2013-09-05 类别：未知
单增李斯特菌会在正规的烹饪过程（食品中心温度达到70℃以上2分钟）中被消灭，但是在冰箱的环境中能够生长。在低温下繁殖、生长是李斯特菌的一种独特的特点。
一些即食食品在销售和烹饪前被贮藏在冰箱中，这可能会成为李斯特菌的潜在载体。因此将食品贮藏在一个合适的温度下，确保其不在冰箱中贮藏时间过长，抑制李斯特菌的生长繁殖是非常重要的。
易感人群可以避免食用长货架期的食品、即食食品，并正确的处理食品，这样能够预防患李斯特菌病。欧洲食品安全局已经确认了以下即食食品易感染李斯特菌：熏鱼、肉制品和软奶酪。
即食食品应该在标签上注明保质期以及贮藏条件。一些真空包装的食品在不打开包装的前提系下能够延长保质期。但是，一旦打开包装，就不可避免食品质量的改变。这样的食品标签上应该额外注明，如打开包装后请在2天内食用。
通常有如下简明的规则：
不要食用过期的食品。
请按照标签上的食品贮藏说明，如冷藏储存、打开包装后请在2天内食用等。
确定冰箱的温度正确，不要超过5℃（40°F）。
如果心存疑虑，请将食品扔掉。
保证食品卫生的几个基本规则：
认真清洗双手和刀具，特别是在处理生鲜食品后。
将生熟食品分开存放。
在烹饪食品过程中要保证食品中心温度达到70℃(158°F)以上2分钟。
保证热食食品的热度（约63℃，145°F）
