“每个人都有自己的感觉，我的感觉或者说是我的判断，中国食品安全总体的形势是稳定的。”日前，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国在第六届北京中国食品安全论坛上说，中国的食品安全一直是在往好的方向发展。
每个人都有责任维护食品安全
“尽管我们的食品安全状况总体上是稳定的，但是食品安全面临着挑战，形势还是非常严峻的。”孙宝国说，首先我们的食品安全，造成了公众严重的食品恐慌和强烈的不满。
他表示，我们要实现中国梦，首先要让老百姓满意。在食品安全问题上，现在问题还很多。
孙宝国说，老百姓对我们国产食品的安全缺乏信心。最典型的一个例子：婴幼儿配方奶粉，国内的人都跑到国外去买，或者到香港去买。香港立法规定：买两罐可以，三罐及以上就要罚款，甚至还要坐牢。
孙宝国指出，食品安全问题，没有零风险，但是食品安全问题，会长期存在。他说，我们的政府对食品安全事件是零容忍的，这是对人民负责任的态度。当然，消费者和媒体也是零容忍的。在中国，现在每个人都关心食品安全问题，但是我们还没有形成从人人关心食品安全问题，到人人维护食品安全问题这样的社会气氛中。
孙宝国认为，食品安全与我们每个人息息相关，每个人都有责任来维护食品安全。在食品安全问题上，目前一项很重要的工作就是同食品安全领域的违法、犯罪行为作斗争。
“我们都知道，食品企业是食品安全问题第一责任人，食品企业要生产安全的食品，同时也要做维护食品安全的楷模，要给消费者正确的信息，正确的导向。”孙宝国表示，很遗憾的是许多食品企业，尤其是我们一些大型骨干企业、龙头企业并没有做好领头羊的作用。
被妖魔化的食品添加剂
“在今年‘两会议事厅’上，我对食品企业的人大代表畅言，食品安全问题食品产业不能推卸责任，没有做好就是没有做好。”孙宝国强调，有些问题还不仅是没有做好食品，而且也没有给消费一个正确的信息。
孙宝国认为，食品企业不应该为了盈利之目的，不惜在食品安全问题上误导消费者。遗憾的是，有些食品企业确实是这么做的。
孙宝国在大会的PPT上展示了一个果汁饮料，该果汁饮料标识：不含人工色素、不含人工香料、不含人工糖精。他愤怒地说，糖精还有不是人工的吗？这是在误导消费者，让消费者觉得：凡是有色素、带香料的东西肯定都不好，糖精、防腐剂也都不是什么好东西。事实上，这些都是我们国家允许使用的食品添加剂。
“而部分企业，他们在使用一种食品添加剂的同时，却在诋毁另一种食品添加剂。”在孙宝国认为，这本身来讲就是一种饮鸩止渴，贼喊做贼的做法。
他说，餐饮业也是食品产业的一部分，但有些餐厅做广告：无毒有我——本餐厅食品均不含味精和任何食品添加剂，吃的健康，喝的放心！
“你能保证吗？”孙宝国疑问道。事实上，油盐酱醋里面都有食品添加剂，啤酒、饮料等也都有食品添加剂。但是，你却给出消费者一个错误的信息——把食品添加剂和毒品相提并论。
“没有食品添加剂就没有现代食品工业。但是，这些年来食品添加剂在中国到了一种人人喊打的地步，几乎成为一个贬义词。”孙宝国说，陈君石院士是国际食品添加剂法典委员会主席，他在今年3月26日曾发表了一个观点：食品添加剂在我国被妖魔化了。他认为，妖魔化食品添加剂只能加重老百姓的恐慌，无助于解决我们的食品安全问题。
陈君石院士讲，消费者的误解，要归罪于非法添加物——三聚氰胺。大家都知道，三聚氰胺不是食品添加剂，为什么中国的消费者，会把它当作食品添加剂呢？其实，有很多的误导在起作用。
孙宝国说，包括2009年美联社的一个报道：三鹿婴幼儿奶粉食品元凶就是食品添加剂。三聚氰胺不是食品添加剂，《美联社》说它就是食品添加剂，这是对中国公众的极大误导。
专家随意说 ，危害大于谣言
“在食品安全问题上，科学家和专家的责任是告诉公众事实真相。”孙宝国强调指出，科学家在一个领域可能是专家，在其他的领域可能是科普对象，出现食品安全问题的时候，尤其是热点问题，科学家、专家都不能不懂装懂。
孙宝国举例，2012年南京“肉宝王”事件，有一位教授是这样解读的：“这种香料大多数是通过人工合成的，一般用氯作为它的催化剂。氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用；另一方面，氯气进去可能和水结合，变成盐酸，导致胃黏膜受到损伤。”消费者看了这个解读谁不担惊受怕呢？孙宝国说：“这个教授讲的不是事实。我研究了近30年香料，从来没有听说过这种香料是用氯作催化剂的。”
孙宝国说：“‘地沟油’是中国老百姓深恶痛绝的一个问题，也是我们国家集中治理整顿的重点。我们有一位教授是怎么解读的呢？”。这位教授说他收集地沟油资料显示，每年中国回收700～1500万吨，其中上餐桌的有350万吨，所以人人都有可能吃到地沟油。
事实上，还是今年3月26日，陈君石院士有一个观点：350万吨地沟油回流没有依据。谁对？谁错？孙宝国赞成陈君石观点。
为什么呢？近几年中国食用油脂年产销产量也就是2000多万吨，通过地沟油就能回收700～1500万吨，数据的准确性值得怀疑。但该观点，在网上得到了强烈的响应。而陈君石的观点却没有几个评论回应。
《中国食品报》有过这样一个时评：专家随意说危害大于谣言。孙宝国说，中国在食品安全问题上，有些专家需要反思：发表的观点是否经得住历史的考验。一个负责任的专家，要对自己说的话负责，更要对消费者负责。
食品安全问题 要对症下药
“食品安全要加强监管，但事实上，很多监管是缺失和不到位的。监管需要依法监管、科学监管，不能想当然地监管。”孙宝国说，2011年，有的地方工商部门出台措施，对购买食品添加剂实行实名登记，电子化溯源。无论是小苏打、味精，还是木糖醇，这些都是食品添加剂，消费者到商店里购买也要进行实名化登记，电子化溯源码。
孙宝国说，电子化溯源是现代科技的体现，但也不能想怎么用就怎么用：消费者买味精也电子化溯源，第一是不能够完全做到；第二是没有这个必要。所以，在食品安全监管问题上，需要多一些理性的思考。
2011年，《美联社》报道出中国用“瘦肉精”饲养生猪的丑闻。在中国，所有的瘦肉精都不允许使用。作为饲料添加剂，第二代瘦肉精，有一个学名叫作莱克多巴胺，在美国、加拿大等很多国家，一直被允许使用。他们用瘦肉精饲养生猪，甚至饲养牛，都是合法的。然而，在中国就是一个丑闻，应该引起我们的反思。
中国食品安全问题面临着严峻挑战，我们的食品原料是千家万户分散供应，这种状况带来了食品安全问题的复杂性和不确定性。
“我们国家目前禁止的莱克多巴胺等‘瘦肉精’在饲料中使用，我非常赞同。”孙宝国说，我国很多猪是一家一户分散饲养的，休药期很难掌控。另外，“瘦肉精”主要是在肝脏中累积，西方人不吃动物内脏，而我们吃，这就加大了风险。所以，食品安全监管要根据我们的国情制定法规，对食品安全问题也应该有我们自己的思考。
食品安全要对症下药。孙宝国说，我们关注的一些食品安全热点问题，与食品安全重点稳定之间存在偏差。这对准确把握食品安全问题和妥善解决食品安全问题会造成不利影响。
食源性疾病是食品安全首要问题
以前，我们关注的热点是什么呢？“地沟油”、“瘦肉精”、乳制品、食品非法添加，这些都是国家食品安全面临的问题。但是，近年来，卫生部收到的各地疫情通报表明，致病微生物导致的食源性疾病才是我国首要的重要食品安全问题。
孙宝国说，在食品安全问题上，需要严惩食品安全领域的违法、犯罪行为。现阶段，还需要加大打击力度，我们必须这么做。
但仅仅打击是不够的。2011年，《法新社》有一篇评论这样写到：“中国的食品安全问题臭名昭著，尽管政府定期进行严打……”严打有效遏制住了恶性食品安全事件的发生，而对食品安全问题的炒作，却败坏了中国食品的名声。
“在食品安全问题上，我们应该惩恶扬善并举，不应该只让全世界看到中国食品的负面信息，对于做得好的食品和食品企业更应大力宣传。”孙宝国说，中华美食誉满全球，决不能因为食品安全问题搞得臭名昭著。
想要彻底解决我国食品安全问题，孙宝国建议：需要自律、法律和监管三足鼎立。要不断完善食品相关法律、法规和标准；要加强监管队伍建设并有效实施监管；要切实增强食品生产企业和从业人员的自律和法律意识。只有自律、法律和监管三者有效地协同，才能撑起中国食品安全的一片蓝天。此外，还需要加强正确舆论的引导作用，加强食品安全科普宣传工作，让公众满意放心。（来源： 健康大视野杂志）
