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脂肪有哪些不同类型?
2013-09-04 来源:未知

食物中的脂肪,或者更准确的说,脂肪酸,主要有三种类型:饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸的化学结构中被氢原子占满。这一类脂肪酸会增加血液中的胆固醇含量,被认为诱发心脏病的危险因素;主要来源是动物脂肪。

缺失一对氢原子的脂肪酸被称为单不饱和脂肪酸。他们不提高血液中的胆固醇,甚至可能有助于降低胆固醇。这一类脂肪酸的主要来源是橄榄油和菜籽油(用于某些人造黄油和低脂面包黄油)。

缺失一对以上氢原子的脂肪酸被称为多不饱和脂肪酸,是大多数植物油的主要成分。一般对血液中的胆固醇含量没有影响,不过可以用来取代膳食中的饱和脂肪。然而,人们认为在富含脂肪的鱼类和鱼油中发现的多不饱和脂肪酸(omega-3多不饱和)有助于降低胆固醇,所以可能是有益的。

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