科学认识反式脂肪酸
2013-09-11 类别：未知
目前，国外关于食品中反式脂肪酸的研究比较系统，有关食品中反式脂肪酸的产生、危害和形成途径以及检测方法等都做了较深入的研究，取得了可喜的成果，但尚不完善，还有很多工作要做。在反式脂肪酸与人体健康方面，有关反式脂肪酸在疾病发生中的作用机理以及究竟是哪种反式脂肪酸存在问题，还有待于研究确认。在反式脂肪酸的检测方面，现有的测定方法都比较繁琐，对检测条件要求较高，检测周期较长，实用性较差，还有待完善，建立更为有效、快捷的检测技术。在反式脂肪酸的立法方面，世界各国参差不齐。发达国家优先立法，而有些发展中国家开始重视立法并有所行动。在反式脂肪酸的消减方面，实用的研究成果很少。我国的反式脂肪酸的消减方法大都是建立在综述、评论、理论性推测和描述性等几个方面，实质性的应用较少。随着消费者对健康食品需求的增加，应积极改进食用油脂及油脂食品生产技术，生产低或零反式脂肪产品。
食品营养知识的匮乏使我国民众对反式脂肪酸的认识远远落后于发达国家。随着西式快餐的兴起，饮食文化的日益西化，牛羊肉、乳制品消费的不断增加以及人造奶油、植物起酥油等氢化油在我国的大量生产和使用，反式脂肪酸已经大量进入我国居民的膳食结构中，由此所带来的健康危险正在逐年增加，这必须引起我国政府、学术界、企业界和公众的高度重视。可以说，有关反式脂肪酸的安全性、应用性及其相关控制与消减技术已成为当今食品科学界研究的新热点问题。
