【编者】罐头是我国食品工业发展最早的行业，为国家出口外汇做出过重大贡献。但是，由于一些媒体以及消费者缺乏对罐头食品的正确了解，而且经常被一些不实之词误导形成种种误解。近日，就有个别网站又以“罐头使用大量防腐剂”说事，对罐头食品造成伤害。针对近来流传的虚假新闻的炒作，中国食品科学技术学会予以明确澄清，中国食品科学技术学会科普工作委员会的专家指出，罐头是全球广泛应用的加工食品，其工艺技术相对成熟；罐头食品的工艺技术是应用热力杀菌、食品在真空无菌下保藏，根本无须使用防腐剂；罐藏加工技术是全世界公认的最安全可靠的食品保藏技术之一。
罐头的杀菌源于容器密封和高温杀菌、无需防腐剂
最近，由于个别网站的不实报道，网络流传“有关水果罐头添加防腐剂”的文章，在社会造成十分恶劣的影响。为了使广大网民和消费者对罐头食品有客观公正科学的了解。中国食品科学技术学会公众科普专家委员会提出如下见解：
一、罐头食品是我国食品工业起步最早，历史悠久的行业之一，从五十年代出口到全球市场，我国已经成为世界最大的罐头生产和出口国之一，其安全、稳定的质量及浓郁的东方风味，使中国罐头食品在国际市场享有美誉，深受各国消费者的欢迎。
二、2011年，我国罐头出口308万吨，包括水果、肉类、蔬菜等类别，出口金额45.5亿美元，是我国农产品出口的最重要品种。美国、日本和欧洲是最主要市场，约占我国出口总量的60%。罐头食品质量标准完全与国际接轨，符合国际法典CAC和美国FDA的要求。在当前食品安全受到高度重视的情况下，我国罐头食品被认为是安全、可靠的食品之一。
三、罐头食品加工技术核心是容器密封和高温杀菌，食品在真空状态下无菌保藏，食品卫生、安全和营养得到充分保证。罐头食品的加工无需添加任何防腐剂，在我国食品安全国家标准“食品添加剂使用标准（GB2760-2011）”中涉及到罐头食品可允许添加的各类食品添加剂在所有食品中是最少的，罐头食品完全可以放心食用。
四、近年来我国罐头行业骨干企业大力推行HACCP等质量体系管理，生产机械化连续化水平提高，无论是硬件还是软件水平均达到国际先进水平。
我们感谢广大网民和消费者对罐头食品安全问题的关注，也将以多种方式推进公众科普，使更多人了解罐头食品的加工机理和技术。我们期待罐头行业以对消费者高度负责的精神，以科学严谨的态度生产更多更好的罐头食品，满足大众的需求。
中国食品科学技术学会科普工作专家委员会
二零一二年五月三十一日
