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为什么说大豆油是优质的植物油?
2013-09-04 来源:未知

大豆好,豆油好不好呢?从大豆中提取的油脂,称为豆油。我国东北、华北等地区的人们,长期以来主要食用豆油。

豆油质好,营养价值高,是优质的食用油。豆油中的脂肪酸组成是:软脂酸.4~6.8%、硬脂酸4.4~7.3%、花生酸0.4%~1%、油酸32%~35.6%、亚油酸51.7%~57%、亚麻酸2%~10%。其中,被认为是必需脂肪酸的亚油酸含量高达一半以上。

必需脂肪酸是人体磷脂、胆固醇和细胞膜的组成成分,又是合成前列腺素的原料。人体如果缺乏必需脂肪酸,磷脂的合成就会发生障碍,进而影响细胞生物膜结构的更新。而前列腺素是强化血管作用剂和平滑肌兴奋剂。另外,必需脂肪酸还可促进体内多余胆固醇变成胆汁盐酸,阻止胆固醇在动脉壁沉积,因而又具有降低胆固醇含量、防止动脉硬化的功能。不仅如此,豆油还含有丰富的、可延缓机体老化的维生素E,以及促进神经机能的卵磷脂和预防动脉硬化的植物甾醇等。豆油在人体内的消化吸收率高达98%。

虽说豆油是名符其实的优质食用油,但它也有缺点,如含有豆腥味,但经精炼、氢化等现代制油工艺,现在可基本消除豆腥味。目前国内研制开发的各种脂肪酸含量丰富且配比合适、安全、卫生、性质稳定的精制“调和油”,已成为今后食用油的发展方向。

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