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怎样鉴别甲醛泡发的水产品?
2013-09-04 来源:未知

甲醛是一种用作防腐与消毒的化学品。国内外的食品管理法规,都禁止将甲醛用于食品加工。用甲醛处理过的水产品,不易腐烂,保存期延长。同时,吸水后膨胀定型,体积增大,重量增加。因此,售价较便宜。那么,怎么判断呢?

1)看,通常使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁,外观虽然鲜亮悦目,但色泽偏红;

2)闻,会嗅出一股刺激性的异味,掩盖了食品固有的气味;

3)摸,甲醛浸泡过的水产品,特别是海参,触摸手感较硬,而且质地较脆,手捏易碎;

4)口尝,吃在嘴里,会感到生涩,缺少鲜味。

不过,凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较小,或者已将鱿鱼、海参、虾仁加工成熟,施以了调味料,就较难辨别了。可以将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中,如果溶液呈现蓝紫色,即可确认浸泡液中含有甲醛。此法可供单位食堂与饭店一次性大量采购水发品时使用。

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