在肉中添加香料可以降低患癌症的风险
2013-08-30 来源：未知
香料不仅能够增强肉的味道，还可以降低致癌物质的量。美国堪萨斯州立大学的食品化学教授J. Scott Smith近年来一直致力于寻找降低食品中杂环胺类物质的方法。杂环胺类物质是致癌物，在烹制肉类食品时产生，可增加患直肠癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌和前列腺癌的风险。
Smith发现某些香料中含有天然抗氧化剂，在烹制牛肉时可以降低杂环胺类物质的水平。Smith研究小组研究了6种香料——小茴香、芫荽籽、高良姜、沙姜、迷迭香和姜黄，结果发现后3种香料的抗氧化活性高，其中迷迭香抑制杂环胺形成最有效。消费者可以将这些香料综合使用。
Smith说下一步将研究烹饪过程中腌制或粉状香料对杂环胺的抑制作用。
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