低聚卡拉胶可能会导致溃疡性结肠炎

2013-08-30 来源：未知

宁波大学和浙江省宁波市李惠利医院的研究人员最近进行了一项实验，发现低聚卡拉胶可能会导致溃疡性结肠炎。卡拉胶是从多种红藻中提取的一系列具有共同股价结构及各自特征结构的多糖物质。由于具有优良的凝胶性、流变特性等，作为食品添加剂广泛应用于果冻、饮料、乳制品、肉制品等食品加工中，目前每年的使用量在以5-7%的速度在增长。研究人员以低、中聚合度以及胃酸降解条件下得到的3种形式的卡拉胶（κ，Ɩ，λ-卡拉胶降解产物）为对象，研究他们对结肠上皮细胞与验证相关的各因素的影响。研究结果表明，κ -卡拉胶最具有促炎作用，而λ-卡拉胶最弱。

研究人员认为低聚卡拉胶特别是κ-型卡拉胶低聚糖能够通过氧自由基的爆发导致对细胞的毒性，促进结肠上皮细胞产生炎症因子。这些因素的综合作用可能破坏肠黏膜屏障，加重结肠内皮的受损，并使验证细胞得到浸润、聚集，最终导致对组织的破坏。相比之下，高聚合度的降解物（Mw>5000）对结肠上皮细胞没有太大影响。由此，建议在食品级卡拉胶中尽量避免低分子质量的低聚物出现。若应用于医药领域，应该注意其使用浓度。