黑米具有潜在的健康功效
2013-08-30 来源：未知
营养学家极力赞扬糙米具有更高的抗氧化成分和其它营养素，是替代白米的更加健康的选择。但是，在美国化学学会第240届全国会议上，有科学家称黑米作为一个“营养源”，具有强于糙米的潜在的健康功效。
研究者们发现黑米的麸皮与糙米一样，含有脂溶性的抗氧化剂，如γ-生育三烯酸、γ-谷维素，但同时，黑米比糙米含有更高水平的水溶性抗氧化剂花青素。他们也指出黑米比其它同类的浆果（如蓝莓、黑莓）具有更多的抗氧化剂花青素。
研究者中的一员、美国路易斯安那州立大学副教授、IFT专业会员徐志敏（谐音Zhimin Xu）说：“一钥匙的黑米比一钥匙的蓝莓含有更多的有益于健康的抗氧化剂花青素，同时，黑米含有更多的纤维、维生素E和较少的糖”。徐志敏提出疑问：“如果桨果可以促进健康，那为什么黑米和黑米麸皮就不可以呢？”他还补充说，黑米麸皮或者其麸皮的提取物可以应用到多种不同的食品产品中，以作为增加消费者食用抗氧化剂的一种廉价的方式。
研究者们还强调，这项关于黑米和黑米麸皮研究的另外一个发现是黑米麸皮提取物可以产生一系列不同的颜色，从粉色到黑色，作为一种天然提取物，它们可以在不同的食品和饮料中发挥作用。
